{"id":124,"date":"2017-03-26T15:32:39","date_gmt":"2017-03-26T15:32:39","guid":{"rendered":"http:\/\/rocio.red\/blog\/?p=124"},"modified":"2020-05-15T17:57:18","modified_gmt":"2020-05-15T15:57:18","slug":"tarta-de-chocolate-caramelo-y-platano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/roposteria.com\/?p=124","title":{"rendered":"Tarta de chocolate, caramelo y pl\u00e1tano"},"content":{"rendered":"

\"IMG-20170507-WA0004\"<\/a>Necesitamos para el pl\u00e1tano caramelizado:<\/strong><\/p>\n

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    \n
  • 30 g.az\u00facar<\/li>\n
  • 15 g.mantequilla<\/li>\n
  • 2 bananas (180 g)<\/li>\n
  • Zumo de \u00bd lim\u00f3n<\/li>\n
  • 2 g de gelatina (1 hoja)<\/li>\n<\/ul>\n

    Para el crujiente de almendra:<\/strong><\/p>\n

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      \n
    • 60 g. pralin\u00e9 de almendra<\/li>\n
    • 35 g. chocolate con leche derretido<\/li>\n
    • 20 g. almendra granulada crocante<\/li>\n
    • 60 g de copos de ma\u00edz (Corn flakes)<\/li>\n<\/ul>\n

      Para la mousse de chocolate y caramelo:<\/strong><\/p>\n

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      • 200 g. chocolate con leche<\/li>\n
      • 6 g gelatina (3 hojas)<\/li>\n
      • 60 g. az\u00facar<\/li>\n
      • 100 ml. nata (crema de leche)<\/li>\n
      • 4 yemas de huevo batidas<\/li>\n
      • 1 vaina de vainilla (solo las semillas)<\/li>\n
      • 400 g. nata montada en picos suaves<\/li>\n<\/ul>\n

        Para el bizcocho al chocolate sin harina:<\/strong><\/p>\n

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        • 60 g chocolate negro al 65%<\/li>\n
        • 20 g mantequilla sin sal<\/li>\n
        • 2 claras de huevo a temperatura ambiente<\/li>\n
        • 2 yemas de huevo<\/li>\n
        • 20 g az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

          Preparaci\u00f3n del crujiente de almendra:<\/strong><\/p>\n

          1- Para preparar esta tarta, de chocolate y caramelo, con banana, comenzamos elaborando, un crujiente de almendra para el interior. En un bol, mezclar el chocolate derretido, con el pralin\u00e9. A\u00f1adir la almendra granulada, y los copos de ma\u00edz, mezclar muy bien.<\/p>\n

          \n

          2- Colocar la mezcla, en un aro de 14 cm de di\u00e1metro, con una tira de acetato en el interior. Presionamos, para que la mezcla se aplaste, y extienda, para as\u00ed, rellenar toda la base del aro. Introducimos en el congelador, el tiempo suficiente, hasta que podamos manipularlo.<\/p>\n

          Preparaci\u00f3n del pl\u00e1tano caramelizado:<\/strong><\/p>\n

          1- Hidratamos y escurrimos la hoja de gelatina, reservamos. Pelamos los pl\u00e1tanos, y los cortamos dentro de un bol, en dados peque\u00f1os. A\u00f1adimos entonces, el zumo de 1\/2 lim\u00f3n, y mezclamos bien, para que el pl\u00e1tano se impregne bien con el lim\u00f3n.<\/p>\n

          \n

          2- En una peque\u00f1a cacerola, ponemos el az\u00facar, dejamos que se derrita, y se forme un caramelo de color \u00e1mbar. Incorporamos entonces la mantequilla. Cuando \u00e9sta se derrita, a\u00f1adimos los pl\u00e1tanos, y cocinamos unos pocos minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que se caramelicen ligeramente. Incorporamos seguidamente la gelatina, y mezclamos hasta que se disuelva. Pasamos pl\u00e1tano caramelizado a un bol limpio.<\/p>\n

          3- Sacamos el crujiente de almendra del congelador, colocamos encima el pl\u00e1tano, y lo extendemos de forma uniforme. Guardamos de nuevo en el congelador, hasta poder manipular.<\/p>\n

          Preparaci\u00f3n del bizcocho al chocolate sin harina:<\/strong><\/p>\n

          1- Troceamos peque\u00f1o el chocolate negro. Lo derretimos al ba\u00f1o Mar\u00eda, o en el microondas (en posici\u00f3n de descongelado), o potencia de 500 W, y en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez. Derretimos tambi\u00e9n la mantequilla unos segundos en el microondas.<\/p>\n

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          2- Por otra parte, separamos las yemas de las claras, montamos \u00e9stas \u00faltimas a punto de nieve, a\u00f1adiendo el az\u00facar desde el principio. Seguidamente, batimos las yemas de huevo, y se las a\u00f1adimos a las claras, incorpor\u00e1ndolas con cuidado, utilizando una esp\u00e1tula de silicona. A\u00f1adimos seguidamente a la preparaci\u00f3n, el chocolate y la mantequilla derretidos. Mezclamos delicadamente, hasta conseguir una crema homog\u00e9nea<\/p>\n

          3- Disponemos de una placa de pasteler\u00eda, le colocamos un papel de horno encima, o un tapete de silicona, y vertemos la masa encima. Extendemos uniformemente con una esp\u00e1tula, y horneamos unos 8 minutos a 180\u00ba C. Retiramos del horno, le despegamos con cuidado el papel de horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando est\u00e9 frio, cortamos un disco de bizcocho de 14 cm de di\u00e1metro, con la ayuda de una aro, o un corta pastas. Reservamos.<\/p>\n

          Preparaci\u00f3n de la mousse de chocolate y caramelo:<\/strong><\/p>\n

          1- Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fr\u00eda, hasta que se ablanden. Picar el chocolate, y dejar que se derrita al ba\u00f1o Mar\u00eda, o en el microondas, en intervalos cortos de 30 segundos, removiendo cada vez. Reservar.<\/p>\n

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          2- En una cacerola peque\u00f1a, ponemos el az\u00facar, dejamos cocer hasta obtener un caramelo de color \u00e1mbar. Le a\u00f1adimos 100 ml de nata, y removemos con un esp\u00e1tula. Se formar\u00e1 mucho humo, es normal, seguimos removiendo un poco m\u00e1s, hasta que se derritan los trocitos de caramelo, que se hayan podido cristalizar.<\/p>\n

          3- Verter la preparaci\u00f3n sobre las yemas de huevo batidas, agregar las semillas de vainilla, y mezclar bien. Poner de nuevo en el fuego, y cocinar a fuego suave, hasta los 82-84\u00ba C, removiendo constantemente. Apagamos el fuego, y a\u00f1adimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva.<\/p>\n

          4- A continuaci\u00f3n, le pasamos unos segundos la batidora el\u00e9ctrica, para obtener una textura homog\u00e9nea, y untuosa. A\u00f1adimos esta crema caliente, sobre el chocolate derretido. Mezclamos bien para alisar la mezcla. Dejar enfriar hasta los 40-45\u00ba C. Incorporar entonces, un tercio de la nata montada en picos suaves, y mezclar. A\u00f1adir el resto de nata, y mezclar de nuevo, delicadamente.<\/p>\n

          Montaje:<\/strong><\/p>\n

          Disponemos de una aro para tartas, de 18 cm de di\u00e1metro, y 4 cm. de alto. Colocamos una tira de acetato en el interior. Vamos a insertar en el aro, todas las preparaciones anteriores, en este orden:<\/p>\n

          1- Ponemos una generosa capa de mousse de chocolate y caramelo, en el fondo del aro.<\/p>\n

          2- Desmoldamos el\u00a0pl\u00e1tano caramelizado, y el crujiente de avellana. Colocamos el d\u00fao sobre la mousse, con el crujiente de avellana hacia arriba.<\/p>\n

          3- Rellenamos con m\u00e1s mousse, y por \u00faltimo colocamos el disco de bizcocho al chocolate, sin harina. Guardamos la tarta de chocolate y caramelo con pl\u00e1tano, en el congelador, unas 3-4 horas a la temperatura de m\u00e1xima congelaci\u00f3n.<\/p>\n

          Fuente:<\/strong>\u00a0https:\/\/www.bavette.es\/tartas-y-pasteles\/7255-tarta-de-chocolate-y-caramelo-con-banana\/<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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